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如何挑選羊肚菌,羊肚菌的泡發方法

編輯:浩東  發布時間:2019-4-15  瀏覽:408次

    羊肚菌,為羊肚菌科真菌羊肚菌、小頂羊肚菌、尖頂羊肚菌、粗柄羊肚菌、小羊肚菌等的子實體。那么如何挑選羊肚菌,羊肚菌的泡發方法?一起來了解下。

    如何挑選羊肚菌,羊肚菌的泡發方法

如何挑選羊肚菌

    1、羊肚菌中不應該含有太多的水分,特別沉的往往被不良商販注了水,這樣的羊肚菌不僅營養流失嚴重,還特別不容易保存。

    2、要仔細觀察羊肚菌的表面,要結構完整,聞起來沒有發酸的味道。

    3、不要購買過于成熟的羊肚菌,觀察菌蓋,沒有完全打開,或是打開后沒有破裂凋謝的才是好的羊肚菌。

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羊肚菌的泡發方法

    1、羊肚菌的泡發不能用開始也不能用冷水,要先將干羊肚菌放入70度左右的熱水中浸泡半個小時,然后撈出剪去蘑菇根,洗凈蘑菇夾層里的泥沙,放入涼水中泡至發軟即可。

    2、羊肚菌可加白糖泡發,將白糖倒入40度左右的溫水中,注意按照100克溫水加入25克白糖的比例,待糖溶解后放入干羊肚菌泡發不停地晃動水至發軟即可。這樣泡出的干羊肚菌味道十分鮮美,能保持原有香味和營養,就像鮮羊肚菌一樣。

    3、泡洗時,可先用冷水將干羊肚菌的表面沖洗干凈,然后再用溫水發開菌褶,再用手朝一個方向輕輕旋攪,讓泥沙徐徐沉入盆底。

    4、在泡發時注意不能捏擠干羊肚菌,捏擠羊肚菌不但會使香味、營養大量流失,而且砂土被擠入蘑菇的菌褶中,反而難以洗凈,吃起來免不了牙磣。另外,浸泡的水除去泥沙后還可澄清后添入菜肴中,使湯味更美。

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羊肚菌簡介

    羊肚菌,為羊肚菌科真菌羊肚菌、小頂羊肚菌、尖頂羊肚菌、粗柄羊肚菌、小羊肚菌等的子實體。子實體較小或中等,6-14.5cm,菌蓋不規則圓形,長圓形,長4-6cm,寬4-6cm。表面形成許多凹坑,似羊肚狀,淡黃褐色,柄白色,長5-7cm,寬粗2-2.5cm,有淺縱溝,基部稍膨大,生長于闊葉林地上及路旁,單生或群生。

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