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綠豆的營養價值,綠豆的選購方法

編輯:浩東  發布時間:2019-6-13  瀏覽:214次

    綠豆,別名青小豆(因其顏色青綠而得名)、菉豆、植豆等,一年生直立草本。高20-60厘米。那么綠豆的營養價值,綠豆的選購方法?

    綠豆的營養價值,綠豆的選購方法

綠豆的營養價值

    1、綠豆中含有的蛋白質22%~26%,是小麥面粉的2.3倍,小米的2.7倍,玉米面的三倍,大米的3.2倍,在綠豆蛋白質中,人體所必需的8種氨基酸的含量是禾谷類的2~5倍,其中富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質。因此,將綠豆和大米,小米配合食用,可使氨基酸互補。

    2、綠豆中含有淀粉50%左右,僅次于禾谷類,其中直鏈淀粉占29%,支鏈淀粉占71%。綠豆中纖維素含量較高,一般在3%~4%,而禾谷類只有1%~2%。

    3、綠豆中脂肪含量較低,一般在1%一下,主要是軟脂酸,亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。

    4、綠豆含有豐富的B族維生素、礦物質等營養成分。其中維生素B1是雞肉的17.5倍;維生素B2是禾谷類的2~4倍,且高于豬肉、牛奶、雞肉、魚,鈣是禾谷類的4倍,雞肉的7倍,鐵是雞肉的4倍,磷是禾谷類及豬肉、雞肉、魚、雞蛋的2倍。綠豆含有多種人體所需的磷脂。

    5、綠豆所含有的眾多生物活性物質如香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等。

綠豆的選購方法

    1、觀色澤:優質綠豆外皮呈蠟質,顆粒飽滿,均勻,很少有破碎,無蟲,不含雜質。劣質的綠豆色澤黯淡,顆粒大小不均,飽滿度差,破碎多,有蟲,有雜質等。

    2、聞氣味:抓一把綠豆,向綠豆哈一口熱氣,然后立即嗅氣味。優質綠豆具有正常的清香味,無其他異味。微有異味或有霉變味等不正常氣味的為劣質綠豆。

吃綠豆的好處

    1、清熱解毒

    夏天或在高溫環境工作的人出汗多,水液損失很大,鉀的流失最多,體內的電解質平衡遭到破壞。用綠豆煮湯來補充是最理想的方法,能夠清暑益氣、止渴利尿,不僅能補充水分,而且還能及時補充無機鹽,對維持水液電解質平衡有著重要意義。

    2、抗菌抑菌作用

    綠豆中的某些成分直接有抑菌作用,可以增強機體免疫功能。

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